7月的杭州，盛夏驕陽(yáng)如火，熱辣滾燙。杭州銀泉茶業(yè)有限公司的抹茶車間內(nèi)，同樣“熱度”不減。
一臺(tái)臺(tái)設(shè)備正加足馬力，一天可以生產(chǎn)1噸多抹茶。這樣的忙碌，源于各方紛至沓來(lái)的訂單。
“今年的抹茶訂單來(lái)得特別早，從去年下半年開(kāi)始，就有客戶陸續(xù)來(lái)聯(lián)系想下訂單，往年都是4月投產(chǎn)后才上訂單，今年足足提前了小半年。”銀泉茶業(yè)創(chuàng)始人樓情燦說(shuō)。
銀泉茶業(yè)是杭州余杭徑山鎮(zhèn)第一批做抹茶的企業(yè)之一，擁有5000畝茶園基地。從2000年左右起步，公司如今建立了浙江省內(nèi)乃至全國(guó)先進(jìn)的十萬(wàn)級(jí)抹茶凈化車間，一年可產(chǎn)抹茶600噸。
近年來(lái)，抹茶市場(chǎng)需求驟然增長(zhǎng)，激活了“一池春水”。2023年，浙江抹茶產(chǎn)量4200余噸，產(chǎn)值突破6億元，已經(jīng)成為全球最大抹茶產(chǎn)地。樓情燦掌舵的銀泉茶業(yè)的抹茶業(yè)務(wù)也迎來(lái)了產(chǎn)值突破。
從初涉抹茶到新建精深加工新廠區(qū)，在轉(zhuǎn)戰(zhàn)抹茶賽道的浙江茶企中，銀泉茶業(yè)只是其中一個(gè)樣本。
樓情燦在工作受訪者供圖
試水：這一抹綠，重新回到徑山源
在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的會(huì)議室里，有一面榮譽(yù)墻，掛滿過(guò)往的獲獎(jiǎng)牌匾。樓情燦卻把最正中的位置留給了“浙江余杭徑山中華抹茶之源”這塊牌匾。
2019年，徑山茶獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。同年，徑山被中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)授予“中華抹茶之源”。
“這塊牌匾非常有意義，我特地復(fù)刻過(guò)來(lái)，放在公司里?！睒乔闋N說(shuō)，這算是給徑山的抹茶之源正了名，現(xiàn)在大家都愛(ài)的抹茶，原來(lái)是一抹中國(guó)綠，更是一抹徑山綠。
余杭徑山鎮(zhèn)，歷來(lái)以茶聞名。唐代“茶圣”陸羽曾在此游歷，著寫(xiě)《茶經(jīng)》。樓情燦是土生土長(zhǎng)的徑山人，長(zhǎng)于茶樹(shù)間，與茶相伴，做茶已有35年。
一開(kāi)始，樓情燦做的是售賣鮮葉的生意。20世紀(jì)90年代初期，他就與外省茶商促成交易?？恐圪u鮮葉的第一桶金，他在徑山建起了自己的茶廠，先后做起了名優(yōu)茶、紅茶、蒸青綠茶等，并且拿到了出口資質(zhì)。做出口貿(mào)易的20多年里，銀泉茶業(yè)出產(chǎn)的茶葉已經(jīng)遍布全世界70%的國(guó)家和地區(qū)。
2000年前后，樓情燦作為蒸青茶原料供應(yīng)商與一家在華日企開(kāi)展合作。這家日本茶企向他介紹了做抹茶的基礎(chǔ)工藝。他很感慨:“日本一些知名的抹茶企業(yè)已經(jīng)做了三百多年。抹茶的源頭在徑山，但是我們自己卻斷層了，身邊做抹茶的茶廠屈指可數(shù)。”于是，樓情燦開(kāi)始鉆研抹茶。
抹茶并不是簡(jiǎn)單的綠茶粉，每一步生產(chǎn)工序都很繁雜，經(jīng)過(guò)千磨百碾，才能細(xì)如纖毫輕若塵。有一件必須要做的事情就是覆蓋遮蔭。就好像做韭黃一樣，茶葉見(jiàn)不到光就會(huì)拼命地合成葉綠素，想要捕獲更多陽(yáng)光，同時(shí)會(huì)分解合成大量氨基酸，降低酚氨比，才能有抹茶獨(dú)有的清新鮮爽的滋味。
遮陰覆蓋受訪者供圖
將這種工藝帶回徑山，在自家的茶園里支起近兩米高的黑網(wǎng)，經(jīng)過(guò)20多天“黑暗之旅”，樓情燦看到了神奇的效果——鮮葉居然會(huì)變得這么油綠。就連合作的日本企業(yè)也沒(méi)想到，在徑山居然看到了這么好的抹茶原料。
看準(zhǔn)商機(jī)，樓情燦很快就邁出了下一步，他找到一家國(guó)內(nèi)抹茶制造商，從2003年開(kāi)始為對(duì)方提供抹茶原料。樓情燦也慢慢開(kāi)始琢磨起了設(shè)備，他發(fā)現(xiàn)日本的球磨機(jī)出產(chǎn)的成品，優(yōu)于市面上的常用設(shè)備，磨粉細(xì)膩的同時(shí)更容易保持抹茶的翠綠色澤。2005年，樓情燦向日企購(gòu)買了兩臺(tái)球磨機(jī)，開(kāi)啟了抹茶粉生產(chǎn)之路。
樓情燦在工作受訪者供圖
轉(zhuǎn)型：新賽道、新車間和新人
從春茶季的徑山茶、碾茶到春夏秋季的蒸青條茶、片茶以及全年生產(chǎn)的抹茶，在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的各個(gè)車間，可以領(lǐng)略四季鮮明的制茶工藝。
銀泉茶業(yè)廠區(qū)里的抹茶車間算是目前最年輕的一個(gè)車間，2018年投建，2019年投產(chǎn)。這是浙江省內(nèi)乃至全國(guó)先進(jìn)的十萬(wàn)級(jí)抹茶凈化車間，擁有5個(gè)球磨間、1個(gè)石磨間。
樓情燦對(duì)做茶有著匠人一般的執(zhí)著，“不管是做蒸青茶、名優(yōu)茶，還是現(xiàn)在的抹茶，質(zhì)量永遠(yuǎn)都是品牌的第一生命力。”
樓情燦在工作受訪者供圖
“設(shè)備是硬件標(biāo)準(zhǔn)，必須達(dá)標(biāo)，甚至要超標(biāo)，除了已經(jīng)達(dá)到醫(yī)療行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的十萬(wàn)級(jí)凈化車間，公司還引進(jìn)了行業(yè)領(lǐng)先的超聲波篩分系統(tǒng)、高溫飽和蒸汽殺菌流水線、遠(yuǎn)紅外提香機(jī)等設(shè)備，相關(guān)資金投入超過(guò)1500萬(wàn)元?！睒乔闋N介紹說(shuō)。
而真正體現(xiàn)在產(chǎn)品上的精益求精，是他對(duì)于各個(gè)環(huán)節(jié)工藝的鉆研——之前，很多客戶來(lái)公司看樣品時(shí)，總會(huì)提到：你們家的抹茶海苔味不夠濃郁。
使用日本茶樹(shù)種做出的抹茶，海苔風(fēng)味已經(jīng)深入人心。樓情燦生產(chǎn)碾茶(用于制作抹茶的原料)選的是本地品種，的確他也注意到，從碾茶到抹茶這一步，海苔味有所減弱。他與公司技術(shù)人員用控制變量法進(jìn)行反復(fù)測(cè)試，最后決定在儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)下功夫。
儲(chǔ)存碾茶，公司原來(lái)用的是紙袋包裝，后來(lái)樓情燦改良了許久發(fā)現(xiàn)，當(dāng)碾茶被低溫真空保存在冷庫(kù)，達(dá)到一定的時(shí)間，它可以更好地保留乃至轉(zhuǎn)化海苔香。
銀泉茶業(yè)抹茶石磨間郭婧攝
就在新車間上線的同時(shí)，樓情燦還請(qǐng)回了一個(gè)“新人”——原本在銀行系統(tǒng)上班的小女兒樓舒琳，作為自己的“搭檔”一起做抹茶。
60后的父親沉穩(wěn)有經(jīng)驗(yàn)，猶如一杯越品越香的名優(yōu)茶，80后的女兒拓新有想法，仿若一杯萬(wàn)物皆可的抹茶。
“新賽道，當(dāng)然要讓新人來(lái)創(chuàng)新。”樓情燦希望，年輕人的思維和態(tài)度，可以打破公司經(jīng)營(yíng)模式固定單一的“困局”。
在樓舒琳的帶領(lǐng)下，近5年來(lái)，銀泉茶業(yè)連續(xù)通過(guò)多方公信機(jī)構(gòu)認(rèn)證，無(wú)障礙地進(jìn)入國(guó)際采購(gòu)商供應(yīng)目錄，通過(guò)1688、亞馬遜、阿里巴巴國(guó)際站等線上平臺(tái)使徑山抹茶遠(yuǎn)銷美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等國(guó)家。公司出口的每一包抹茶，包裝上都印上了原料產(chǎn)地：余杭徑山。
樓舒琳還開(kāi)通了視頻號(hào)，當(dāng)起了自家抹茶的代言人，在茶園里推介，在清晨教大家如何做一杯元?dú)夂｛}抹茶冰拿鐵。每回看到女兒發(fā)視頻，樓情燦都會(huì)積極點(diǎn)贊。
發(fā)展：在新起點(diǎn)上做強(qiáng)抹茶品牌，正逢其時(shí)
在銀泉茶業(yè)的抹茶車間里，有一個(gè)專門調(diào)配新茶飲的工作室。我們拜訪的當(dāng)天，公司新茶飲研發(fā)人員正在工作室內(nèi)調(diào)配抹茶飲品。
一袋2克裝的抹茶粉，溶入牛奶，就是一杯抹茶拿鐵；溶于冰鎮(zhèn)檸檬水，就是一杯網(wǎng)紅檸檬抹茶。如果想要口感更加清新純粹，可以將抹茶粉直接倒入一瓶礦泉水中，來(lái)回?fù)u晃直至均勻，礦泉水就變成了瓶裝抹茶水。
樓情燦說(shuō)，茶融萬(wàn)物，這或許就是抹茶的氣質(zhì)，也是它的衍生品價(jià)值所在。抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶面條……各種抹茶制品層出不窮，抹茶更像是一種口味、一個(gè)神秘配方，與各種食物相結(jié)合。
“尤其是如今新茶飲的興起，更是帶動(dòng)了抹茶的銷量?！贝航喯戎?，對(duì)于擁有茶園的一線茶企來(lái)說(shuō)，更能感知市場(chǎng)的變化。樓情燦說(shuō):“我們真正感覺(jué)到抹茶的快速發(fā)展壯大是在最近這兩年。今年做抹茶的碾茶原材料，市場(chǎng)上基本買不到，茶葉從來(lái)都是買方市場(chǎng)，今年的碾茶卻變成了賣方市場(chǎng)。但是反觀出口茶，利潤(rùn)實(shí)在是太低了?！?
急需改變產(chǎn)品單一，生產(chǎn)線、銷售渠道嚴(yán)重內(nèi)卷的困境，也是茶農(nóng)們緊緊抓住抹茶商機(jī)的一個(gè)主要原因。可以說(shuō)，在新起點(diǎn)上做強(qiáng)抹茶品牌，正逢其時(shí)。
2022年，銀泉茶業(yè)啟動(dòng)建設(shè)抹茶及新茶飲智能精深加工新廠區(qū)，這里規(guī)劃了徑山茶生產(chǎn)加工智能數(shù)字車間、日產(chǎn)30萬(wàn)包袋泡茶的全自動(dòng)茶包流水線、徑山茶文化特色展示區(qū)、徑山茶精深加工研發(fā)中心等。
樓情燦說(shuō)，今年年底，這個(gè)新廠區(qū)就將啟用，到時(shí)候還會(huì)掛牌“中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所徑山新茶飲專家工作站”，這將大大增加企業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。
但是對(duì)于“茶二代”女兒樓舒琳來(lái)說(shuō)，怎么把徑山抹茶推廣出去，讓更多的外國(guó)人說(shuō)起Matcha(抹茶)就提到China(中國(guó))，她有著更多的思考，“2022年，我們公司注冊(cè)了一個(gè)‘TeaForever’商標(biāo)，目的也是為自主品牌國(guó)際化探路，希望徑山抹茶能夠越走越遠(yuǎn)。”
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